Смесете в голяма купа млякото, зехтина, чили-соса, горчицата, чесъна, половината сол и черен пипер и разбийте добре. Сложете нарязания на филийки лук и изчистените от кожата бутчета и гърди в маринатата. Покрийте и оставете в хладилник поне за 3 часа, като от време на време обръщате парчетата.
В купа смесете галетата, настъргания кашкавал, брашното, мащерката, червения и останалите черен пипер и сол и разбъркайте добре. Извадете пилешкото от маринатата и отцедете. Оваляйте добре парчетата в сместа и ги оставете върху кухненско фолио за около 10-15 мин.
Поставете пилешкото месо в намазана с олиото тава и печете в предварително загрята на 220 градуса фурна около 40 мин. Сервирайте топло.